Обжарка зеленого чая в домашних условиях, а точнее, приготовление ходжича, на самом деле очень проста. Ходжича — это японский зеленый чай, который обжаривается после того, как листья были обработаны паром. Именно это придает ему красновато-коричневый цвет и отличительные характеристики. Он насыщенный и земляной, не травянистый и не горький, как некоторые другие зеленые чаи. Благодаря процессу обжарки ходжича также содержит меньше кофеина. Рицуо, владелец одной из моих любимых марок матча, научил меня обжаривать зеленый чай несколько лет назад, и с тех пор я наслаждаюсь процессом и результатом! Если у вас есть низкосортный или старый японский зеленый чай и сковорода, то вы готовы приступить к процессу.
Зачем нужно обжаривать чай?
Помимо того, что это очень вкусно, и ваша кухня будет благоухать, обжаривание чая — это отличный способ использовать чай из ваших запасов. Зеленый чай обычно завяливается быстрее, чем другие виды чая, поэтому обжаривание позволит вам использовать его повторно и создать меньше отходов.
Вы также можете обжарить чай, если у вас дома есть более дешевый или низкосортный зеленый чай. Например, в более дешевом сенча, как правило, используется второй урожай и более старые листья, поэтому вкус может быть более терпким и горьким, чем обычно.
Если вам не нравится вкус чая из-за сорта или по другим причинам, не обязательно полностью выбрасывать его. Дайте ему новую жизнь, превратив его в ходжича!
Какой чай можно обжарить для приготовления ходжича?
Если у вас есть какой-либо из перечисленных ниже видов зеленого чая, который имеет низкое качество или просрочен по сроку годности и больше не имеет свежего вкуса, вы можете обжарить его для приготовления ходжича.
Однако следует иметь в виду, что листья низкосортного чая могут быть более мелкими, и их легче сжечь. Поэтому в процессе обжаривания будьте бдительны. Это не то, что можно просто положить на сковороду и оставить жариться на несколько минут.
Нужен ли мне хоуроку для обжарки чая?
Ходжича также можно обжаривать в устройстве, которое называется хоуроку (см. изображение ниже). Это устройство для заваривания чая. Довольно долгое время я не думал, что смогу попробовать обжарить ходжича самостоятельно, потому что у меня не было хоуроку.
Но, как и для приготовления чашки чая, нужно не так уж много вещей, и у вас наверняка уже есть что-то дома, что вы можете использовать!
Я просто использую сковороду, когда обжариваю японский зеленый чай, и Рицуо из Grace & Green — человек, который первым подсказал мне, как это делать, — тоже использует ее в Японии. Только убедитесь, что сковорода, которую вы используете, очень чистая, прежде чем добавлять в нее чайные листья. Вам не нужны остатки масла на чайных листьях.
Сделай сам Ходжича (жареный зеленый чай)
Если у вас завалялся несвежий зеленый чай, который вы хотите использовать повторно, попробуйте этот способ обжарки.
Вот что вам понадобится:
- Листовой зеленый чай, для этого урока я использую 7 грамм японского чая Сенча
- сковорода
Указания
1. Поместите листья зеленого чая в сковороду и поставьте ее на плиту (без крышки — не жарьте с крышкой!) на сильный огонь.
Постоянно перемещайте сковороду, чтобы листья равномерно обжаривались и не подгорали. При желании можно подбрасывать деревянной ложкой.
Обратите внимание: я использую сильный огонь, так как использую всего 7 граммов чая. Меньшее количество листьев позволяет мне легко перемещать их, чтобы избежать подгорания.
Вы хотите иметь возможность контролировать процесс обжарки, поэтому используйте средний огонь, если вы пытаетесь обжарить сразу много листьев или даже если вы впервые обжариваете чай дома. Это может занять немного больше времени, но зато вы не сожжете много листьев.
2. Выключите плиту и снимите сковороду с огня, когда вы заметите, что чайные листья становятся коричневыми. Вы также заметите, как жареный аромат начнет наполнять вашу кухню. Это и есть запах ходжича!
Если вы хотите получить более глубокую прожарку, вы можете продолжать перемещать чайные листья на горячей сковороде (снятой с плиты), пока они не станут темного цвета, но будьте осторожны и не переусердствуйте.
Весь процесс обжаривания займет всего несколько минут. Обычно мне требуется около 2-3 минут. Точное время будет зависеть от количества используемых чайных листьев, температуры и, конечно же, от вашей степени обжарки.
3. Снимите чайные листья со сковороды. Маленькие, сломанные листья могут сгореть в процессе обжаривания более крупных листьев. Поэтому выбросьте все сгоревшие листья перед завариванием.
Обжаренные чайные листья можно сразу же заваривать. Когда листья только что обжарены, они обладают наилучшим ароматом. Вам не захочется больше ждать, пока они заварятся!
Как заваривать обжаренный зеленый чай
Для заваривания добавьте все листья в чайный фильтр и залейте почти кипящей водой (примерно 90°C/195°F). Дайте настояться в течение 30 секунд и наслаждайтесь!
То, что раньше было желтой жидкостью, теперь должно стать красновато-коричневой жидкостью. Вы можете повторно настаивать его несколько раз. В принципе, продолжайте настаивать до тех пор, пока жидкость не станет почти прозрачной!
Жареный зеленый чай «Сделай сам
У вас дома есть несвежий зеленый чай или даже тот, который вы просто не любите? Не выбрасывайте его! Подарите ему новую жизнь, превратив его в ходжича с помощью этого простого руководства по обжариванию зеленого чая. Никаких специальных инструментов не требуется!
Материалы
- 7 граммов японского зеленого чая (сенча, банча или кукича), рассыпной лист
Инструменты
Инструкции
1. Поместите листья зеленого чая в сковороду на плите на среднем или сильном огне. Постоянно перемещайте сковороду, чтобы подбрасывать листья для равномерного обжаривания и избежать их подгорания.
2. Выключите плиту и снимите сковороду с огня, когда вы заметите, что листья чая становятся коричневыми и появляется аромат жареного. Это должно занять около 2-3 минут*. Если вы хотите получить более глубокую прожарку, вы можете продолжать перемещать чайные листья по горячей сковороде, пока они не станут более темного цвета.
3. Снимите чайные листья со сковороды. Маленькие, сломанные листья могут сгореть в процессе обжаривания более крупных листьев. Поэтому выбросьте все сгоревшие листья перед завариванием.
4. Заваривайте сразу же. Положите листья в чайный фильтр и залейте почти кипящей водой (примерно 90°C/195°F). Накройте крышкой, дайте настояться в течение 30 секунд и наслаждайтесь! Отлично подходит и для повторного заваривания.
Примечания
*Весь процесс обжаривания займет всего несколько минут. Точное время зависит от количества используемых чайных листьев, температуры и, конечно, от вашей степени обжарки.
А вы сделали этот проект?
Я бы с удовольствием посмотрела! Отметьте меня на Instagram @teaaholic или воспользуйтесь ссылкой ниже, чтобы поделиться им на Pinterest. Спасибо за вашу поддержку!
Хотите заварить зеленый чай дома? Сохраните этот пост на потом здесь -> http://bit.ly/3otppSL
Вы уже пробовали обжаривать чай самостоятельно? Поделитесь своим опытом в комментариях ниже!
Поделиться этим постом
Вам также может понравиться
Сахарные кубики «Сделай сам
Что такое амача и почему она такая сладкая?
Что я больше всего люблю в чае
11 комментариев
Как удивительно! Я всегда хотела попробовать заварить свой собственный чай, но боялась попробовать! Теперь я чувствую, что это возможно благодаря вашему руководству, Лу Энн! Вы когда-нибудь пробовали обжаривать улуны?
Привет, Анна! Вам определенно стоит попробовать. Мне нравится запах жареного, который остается в моем доме после жарки. Я еще не пробовала обжаривать улун. Может быть, это будет следующим 🙂
Я пробовала это в прошлом году, когда была в Японии! Я должна делать это чаще. Так весело!
В Японии! Вы такие везучие и крутые 🙂 .
Очень круто! Я никогда не думала попробовать это раньше! Представляю, какой потрясающий запах должен быть на вашей кухне 🙂 …
[…] На самом деле вы можете сделать свой собственный ходжича дома. Узнайте больше здесь. […]
Очень интересно. Спасибо, что поделились этим. Вы всегда делитесь интересными статьями. Продолжайте в том же духе Лу Энн
