Флавоноиды в организме человека способствуют выработке оксида азота, что очень важно для сосудов, нервных тканей и для поддержания иммунитета. В 1998 году Луи Игнаро, Ферид Мьюред и Роберт Фёрчготт были награждены Нобелевской премией по физиологии и медицине «за открытие роли оксида азота как сигнальной молекулы в регуляции сердечно-сосудистой системы. В результате исследований, в частности, было установлено, что оксид азота:
Венозный помпаж крови как в ногах, так и по всему телу обеспечивает ритмично работающее сердце, мышцы и упругие эластичные сосуды. Известно – чтобы поддержать хорошую циркуляцию крови, надо сбалансировано питаться, употреблять большое количество клетчатки, свежих фруктов и овощей. Большинство из этих продуктов содержит значительное количество флавоноидов. Именно они помогают кровеносным сосудам и венам в полном объеме выполнять свои функции.
Между тем фармакологи проанализировали химический состав активных ингредиентов листьев красного винограда. В них был обнаружен эффективный комплекс элементов, содержащий значительное количество антиоксидантов.
Зачем нужны флавоноиды?
В медицинских кругах давно обсуждается тема пользы красного вина. Распространено мнение, что красное вино в небольших количествах является секретом долгой и активной жизни. Но – чтобы источником здоровья вен оказались виноградные листья?
Случилось так, что однажды французские медики были озадачены тем фактом, что виноградари относительно редко жалуются на заболевания вен. Заинтересовавшись этим феноменом, исследователи открыли, что крестьяне регулярно делают настойки и припарки из виноградных листьев, чтобы ухаживать за отяжелевшими, ноющими после многочасовой работы ногами. Этот домашний способ лечения был весьма распространен в ряде средиземноморских регионов и неожиданно успешен.
В медицинских кругах давно обсуждается тема пользы красного вина.
Многие флавоноиды обладают Р-витаминной активностью, уменьшают хрупкость капилляров, усиливают действие аскорбиновой кислоты. В последние годы появились сообщения о противоопухолевом действии флавоноидов. Однако препаратов, содержащих чистые флавоноиды, пока немного. Формами, содержащими флавоноиды, могут быть экстракты из растительного сырья или флавоноидные комплексы, выделенные в чистом виде.
Этот полуфабрикат очень выручит вас в зимний дни, когда семья потребует ДОЛМУ или САРМАЛЕ (голубцы по-молдавски).
Виноградные листья собирают с молодых побегов лозы, не жесткие,поэтому заниматься их заготовкой надо в начале лета или с недавно посаженной и прижившейся виноградной лозы. Виноградные листья подходят как для кулинарных шедевров, так и для лечения многих заболеваний.
Полезные свойства виноградных листьев
В современной народной медицине свежие виноградные листья применяют при запорах. Холодный настой листьев применяют для укрепления зрения, при ревматизме. Для приготовления настоя 350 г листьев винограда заливают 3 л холодной воды и настаивают в течение 3 суток.
Если съесть молодые ветки винограда, то они не дадут вредным испарениям подняться в мозг. Молодые ветви, усики, листья помогают при горячей головной боли, жжении в глазах и горячих опухолях, если их размять и смешать с ячменной мукой, а потом приложить на больное место. Виноградные ветки, повешенные на шею больного падучей, предупреждает припадки.
Виноградные семена оказывают кровоостанавливающее действие при маточных кровотечениях. Соком винограда лечат неврастению, истерию, функциональные заболевания сердца.
Виноградные листья довольно редко используются на нашей кухни. А вот в Турции, Вьетнаме, Румынии и Греции они используются довольно часто. Но виноградные листья можно использовать не только для приготовления блюд, но и делать из них полезнейший чай.
В виноградных листьях есть очень много полезных веществ. Они содержат большое количество витамина А. Всего 30 грамм виноградных листьев нужно для насыщения организма суточной нормой витамина А.
Состав чая из листьев винограда
Людям с сахарным диабетом лучше отказаться от употребления такого чая. Страдающим язвой и ожирения люди должны проконсультироваться с врачом перед приемом чая.
Чай из виноградных листьев вмещает в себя массу флавоноидов (биологически активных веществ), в том числе изокверцетин, антоцианы, кверцетин и олигомерные проантоцианиды.
Для приготовления чая нужны сухие листья. Чтобы их качественно засушить нужно сложить листочки в виде конвертиков, после чего поставить в специальную сушку для овощей. Если сушки у Вас нет, можно воспользоваться обычной духовкой. Для этого ее нужно хорошо прогреть, выключить и поставить листочки на противень.
Запрещено употреблять виноградные листья беременным и кормящим женщинам. Не рекомендуется употреблять этот продукт тем, кто болеет туберкулезом, сахарным диабетом, гастритом, страдает астмой, сердечной недостаточностью, ожирением, почечной недостаточностью и язвой.
Для хранения листьев на длительный период их высушивают, замораживают, маринуют и консервируют. Для того, чтобы засушить листья, необходимо их промыть, удалить веточки, скрутить листья конвертиками и поместить их на противень. Листья сушатся не менее 6 часов при температуре 65ºС с приоткрытой дверцей духовки. Остывшие листья аккуратно перекладывают в тканевый мешочек, после чего хранят при комнатной температуре в тёмном месте, периодически проветривая их.
Чем полезны виноградные листья?
Для того, чтобы засолить листья, их нужно тщательно промыть и поместить в сухую чистую герметичную емкость. Далее готовится солевой раствор в пропорции 1:10 (например, на 10 грамм соли 100 мл воды). Виноградные листья заливают полученным солевым раствором, после чего ёмкость накрывают крышкой и ставят в прохладное место.
Ещё одним способом заготовки листьев для длительного хранения является их консервация. Для этого вымытые листья скручивают в трубочки, помещают их в кипяток на 3 секунды, а затем – в холодную воду. Далее готовят рассол в соотношении 40 грамм соли на 1 литр воды. Листья помещают в стеклянные банки и заливают рассолом, после чего банки ставят в тёмное прохладное место. Через 2-3 дня в каждую банку добавляют 1 чайную ложку уксуса и закрывают крышкой. Банки с заготовками хранят в погребе или кладовой.
Виноград – это кладезь витаминов и полезных веществ, поэтому его очень ценят не только за отличные вкусовые качества, но и за лечебные свойства. Однако мало кто знает, что не только виноград, но и виноградные листья обладают полезными свойствами для организма и широко применяются в кулинарии во многих странах. Так, листья винограда являются традиционным ингредиентом блюд национальных кухонь Армении, Болгарии, Греции, Молдавии и т.д.
Калорийность листьев винограда составляет 93 ккал на 100 граммов продукта.
Виноград является не только древнейшим растением, но и своеобразным символом возрождения. Высадившись из ковчега на вершине горы Арарат, спасшийся от потопа библейский Ной, посадил в землю первое растение – виноградную лозу. Виноград нарисован в египетских пирамидах. В Греции неразбавленное виноградное вино разрешалось выпить только перед смертью (калоризатор). Армянский герб долгие годы украшала виноградная гроздь.
Калорийность листьев винограда
При низкой калорийности витаминно-минеральная составляющая листьев, необходимых человеку для здоровья, очень хороша. В состав листьев винограда входит холин, филлохинон (К), аскорбиновая кислота (С), ретинол (А), витаминами В1–В9, Е, а также минералы такие как: селен, медь, калий, кальций и фосфор.
Люди давно осознали пользу винограда и научились использовать все его части – ягоды для еды, виноградные косточки в косметологии, виноградные гребни для производства спирта. Отдельное место в медицине и кулинарии занимают виноградные листья.
Основное направление использования виноградных листьев – приготовление блюд. Как правило, в пищу идут молодые листья белого винограда. Наиболее благоприятным временем для сбора таких листьев считается период цветения виноградной лозы. Нежный сочный лист, собранный в данный период, отличается приятным кисловатым вкусом.
Перед приготовлением блюд национальной кухни нужно научиться правильно выбирать листья. Предпочтение следует отдавать сортам зеленого винограда — их листовые пластины мягкие, блестящие, без рельефных краев.
-
Настой. Растворяют сахар в воде в пропорции — 2,5 л жидкости на 1 стакан. Плотно заполняют банку свежими листками с коротко обрезанными черенками, приблизительно наполовину. Настаивают не меньше суток. Чем дольше стоит, тем насыщеннее вкус. Напоминает немного березовый сок.
Рецепты блюд с виноградными листьями
Особенно полезны листья винограда для мужчин. Они устраняют последствия похмелья, оказывают положительное влияние на потенцию, повышают либидо, предупреждают формирование аденомы простаты и улучшают качество спермы. Не благодаря ли такому дополнению к рациону сложили множество легенд о «горячих» мужчинах Испании, Италии и Кавказа?
Противопоказаний к употреблению виноградных листьев достаточно много:
Автор: Алла Федорченко
Практикующий эндокринолог-диетолог по вопросам здоровья и молодости, сахарного диабета, щитовидной железы, ожирения, похудения и стройности.
Флавоноиды — это так называемые минорные соединения: они защищают человека от токсических веществ и радионуклидов, которые разрушают клетку, а также укрепляют сосудистую стенку капилляров и повышают активность витамина С. Эти свойства винограда темных сортов придают лечебные свойства и красным винам.
Чем ещё полезен виноград? Он улучшает работу головного мозга — память, быстроту реакции, концентрацию внимания, снижает риск болезни Альцгеймера, оказывает противоотёчное, антиоксидантное действие, нормализует уровень сахара в крови, а кроме того — оказывает успокаивающее действие на нервную систему, избавляя от стрессов и депрессий. Стрессы — это причина развития многих заболеваний и даже диабета.
Исследования ученых в различных странах показали, что виноград черной окраски, наряду с какао и зелёным чаем, занимает первое место в числе продуктов, помогающих замедлить старение и продлить жизнь. В свежем виде этот фрукт особенно полезен, тем более, что осенью проходит массовое созревание винограда и все сорта его широко представлены на прилавках наших магазинов и рынков.
Чем темнее, тем полезней
О ценных свойствах винограда рассказывает кандидат медицинских наук, научный сотрудник лаборатории возрастной нутрициологии Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи Зоя Ларионова.
Полезно ли красное вино из винограда? Исследования ученых показали, что бокал вина за ужином или обедом при отсутствии противопоказаний, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, способствует долголетию. Но это совет только для тех, кто владеет искусством употребления алкогольных напитков, ведь любой, даже самый полезный продукт превращается в яд, если употреблять его без меры.
Из-за большого количества сахара виноград противопоказан больным сахарным диабетом или ожирением. С осторожностью относитесь к этой ягоде при гипертонии, циррозе печени, колите и кариесе. Есть виноград беременным женщинам также стоит аккуратно.
Народная медицина часто использует виноградный сок для лечения мигрени, улучшения мыслительных функций и помощи зрению. Также отмечают и другую пользу винограда: антибактериальное и противовирусное действие.
Богат виноград и витаминами. Так, всего в ста граммах винограда содержится 18% суточной нормы витамина C, 12% – витамина K, 5% – витамина B1 и по четыре процента – витаминов B6 и B2.
Польза винограда
Впрочем, несмотря на всю пользу, виноград может быть вреден. Например, его не рекомендуют есть людям с язвой, а также при диарее.
Виноград – одна из наиболее популярных ягод. Купить его можно в магазинах и на рынках круглый год – возят гроздья из стран, где они растут круглогодично. Понятно, что благодаря доступности и небольшой цене этот продукт пользуется большим спросом, а поэтому часто возникает и вопрос: чем полезен и чем может быть вреден виноград?
Сегодня открыто много полезных свойств винограда. Например, он полезен при лечении астмы, может предотвращать образование тромбов, избавляет от запоров и других проблем с желудочно-кишечным трактом. Богат виноград и антиоксидантами – поддерживает силы организма и замедляет старение.
Также на 100 граммов винограда приходится почти 16% дневной нормы калия, 7% требуемой меди, 5,9% – железа, а также немало фосфора, магния, марганца и калия.
Покупать виноградную пастилу лучше всего в аптеках. В них весь товар проходит стандартизацию и все соответствующие проверки. Но самым лучшим вариантом считается домашнее приготовление. Процесс не сложный и подробное его описание легко можно найти в интернете.
Сфера использования винограда на сегодняшний день чрезвычайно широка. Его едят свежим, добавляют в разные блюда, варят из него компоты, морсы, соки и делают вино. Среди приверженцев диет популярен миф о вреде ягоды для фигуры, однако он не совсем справедлив. Польза винограда для организма человека неоценима, правда, при умеренном аппетите. Поглощая его бесконтрольно, ждать благоприятных эффектов для здоровья, конечно же, не стоит.
Обязательна предварительная консультация с лечащим врачом, при необходимости потребуется также сдать ряд анализов.
Рекомендации к выбору пастилы из винограда
Полезные свойства винограда давно известны специалистам в областях медицины, косметологии, кулинарии и виноделия. Именно поэтому он активно выращивается и используется практически по всему Земному шару. Основным советом от экспертов является выдерживание правильной дозировки в потреблении ягод. Поскольку поглощение их в огромных количествах может привести к нежелательным последствиям, особенно при наличии противопоказаний по состоянию здоровья.
Среди населения РФ, как правило, больше всего известны столовые и винные сорта винограда – Мускат, Изабелла, Кишмиш, Рислинг, Дамские пальчики, Адмирал, Совиньон и пр. Они имеют отличия по внешнему виду, цвету, вкусу и аромату, но химический состав и свойства у них примерно одинаковые.
Аналогичный состав элементов присутствует в листьях и косточках растения. Поэтому их используют в кулинарии (приготовление долмы, растительного масла) и для изготовления отваров, настоев. При сушке плодов количество компонентов сильно не меняется, зато изменяется пищевая ценность продукта. Поэтому рекомендации к потреблению свежего и высушенного винограда совершенно разные.
Несмотря на неоспоримую пользу продукта для человека, его употребление показано далеко не всем. Ознакомиться с имеющимися ограничениями следует заранее, чтобы избежать негативных последствий.
Долгое время не могли понять, почему французские крестьяне из традиционных регионов возделывания винограда практически никогда не страдают варикозом. Оказывается, у французских виноделов был обычай собирать остающуюся при сборе красного винограда листву и готовить из нее настои и компрессы.
Кверцетин и другие флавоноиды оказывают защитное действие в отношении эндотелия сосудов, повышают эластичность сосудов (за счет стабилизации мембран эндотелиальных клеток), снижают проницаемость сосудистой стенки, замедляют образование отеков и уменьшают уже существующие. Винная, яблочная, аскорбиновая и протокатеховая кислоты положительно влияют на жировой обмен, снижают уровень холестерина и общих липидов в крови.
Этот уникальный биофлавоноид обладает капилляроукрепляющим свойством:
В листьях винограда содержатся сахара, полифенолы, антоцианы, кверцетин, ресвератрол, инозит, дубильные вещества, каротин, бетаин, алоксуровые основания, винная, яблочная, аскорбиновая и протокатеховая кислоты, калий, натрий, железо и кремний.
Настои регулярно пили, а компрессы накладывали на ноги, что помогало снять усталость, боль и отеки, а также предотвратить развитие варикозной болезни вен. А дело все в том, что в листьях красного винограда в больших количествах содержатся флавоноиды, которые быстро снимают усталость и боль в ногах, укрепляют стенки сосудов, уменьшают хрупкость и повышают их тонус, снижают проницаемость, соединительной ткани.
