Средний способ, «Чжун тоу фа» ( 中投法 ) подходит для чая из молодого сырья, но более пахучего чая или для более тяжелых чаев: сильно скрученных или сплетенных в разные формы, которые состоят из почки и нескольких листиков или с плотными чаинками (так часто заваривают зеленые Сиху Лунцзин, Анцзи Бай Ча, Лю Ань Гуа Пянь, белые Бай Хао Ин Чжэнь, Бай Бумань, желтый Хошань Хуан Я).
Стоит сразу предупредить, что нет четкого и единственно правильного способа заваривания того или иного сорта или образца чая. В зависимости от нежности сырья и степени скрученности используется один из трех способов заваривания чая в стакане.
Одним из самых простых и доступных способов заваривания зеленых, белых, желтых, цветочных и связанных чаев – заваривание в стеклянных жаропрочных стаканах. Стаканы не требуют дополнительной утвари для заваривания чая и позволяют любоваться чайными листьями во время заваривания.
При заваривании чая любым из 3-х способов выпивается 1/3-1/2 настоя, далее доливается горячая вода. При заваривании стакан не надо накрывать крышкой. Заваривать можно 3-5 раз.
Верхний способ, «Шан тоу фа» ( 上投法 ) или способ бросания сверху используется для заваривания чаев из легкого и очень нежного сырья: почечных, легких, тонких листиков или покрытых ворсом (зеленых чаев Билочунь, Синь Ян Мао Цзянь и т.п.)
Полифенолы — класс химических веществ, содержащихся в некоторой растительной пище: ягодах, чае, фруктах, овощах
И я имею в виду не закручивание его вокруг чайной ложки, чтобы «ни капли мимо», а несколько советов от автора Science of Cooking Стюарта Фарримонда. Они поднимут ваш традиционный послеобеденный 5 o’clock на совершенно другой уровень.
Если вы завариваете чай 5 минут, горячая вода успеет экстрагировать достаточное количество пигментов, чтобы окраситься при перемешивании ложкой также, как при постоянном макании. А есть ли разница при менее длительном заваривании?
2. Фильтруйте воду
Кстати, британцы не случайно добавляют каплю молока к хорошо заваренному чаю. Если вы слышали слово «танины» (они как раз относятся к полифенолам), то, возможно, знаете кое-что о терпкости. Это вяжущее ощущение во рту возникает именно из-за танинов: они связываются с белками в слюне, благодаря чему слюна начинает хуже смазывать рот и пищу. Когда чай разбавляется молоком, то танины привязываются к белкам молока, а не к вашей слюне — так во рту становится комфортнее.
Большинство людей заваривает чай в пакетиках — даже в Англии этот способ предпочитает 96% людей. Это быстро, практично и требует минимального умственного вовлечения в процесс. Расскажу, как при этом получить от чайного пакетика максимум удовольствия.
Классическая красная кружка — идеальный вариант. Не только потому, что этот совет даёт британец, но и потому, что наш мозг ассоциирует красный цвет со спелостью, сочностью и сладостью. Напиток с таким контекстом изначально выигрывает у чая из белого пластикового стакана, например. Возможно, кому-то такая посуда даже поможет сократить потребление сахара.
Есть те, кто считает, что смысла в этом нет. Мол, когда пакетик возится по всей чашке, то окрашенная вода быстрее перемешивается с обычной, а если оставить пакетик полежать, а потом размешать воду, то разницы по цвету не будет.
А самое главное в этом вопросе то, что мне не всегда приходилось встречать в пакетиках вкусный чай, который я люблю.
Итак, чем удобен чайный стаканчик? Дело в том, что чаинки не попадают в рот и не мешают наслаждаться вкусовыми качествами чая, потому что чай находится под специальной мембраной, расположенной в самом стаканчике.
Чай в стаканчике выдерживает от 2-х до 6-ти заварок.
Стакан с чаем удобно брать с собой в дорогу, его можно поставить в автомобиле, или идти с ним по улице — он совсем не обжигает руки.
Все просто: в стаканчиках чай, и он закрыт фильтром.
Когда чаинки опустятся на дно, напиток готов. Лучше всего это видно в прозрачной чашке или стакане. Этот способ заваривания – маленькая медитация. Глядя на то, как чаинки медленно раскрываются в бокале, можно ощутить, как улучшается настроение.
Прежде всего, хочу пояснить, что под стаканом я подразумеваю и чашку, и бокал. Объем – 150 – 180 мл.
При заваривании таким способом важна последовательность действий.
Сначала в стакан наливают воды, а затем кладут чай.
Когда хорош такой способ?
Вода для заваривания должна быть примерно 80-85 градусов. Как получить такую температуру, если нет водяного термометра и специального чайника? Одно переливание воды остужает ее примерно на 7-10 градусов. Нужно дважды перелить воду. Для переливания можно использовать чахай, кувшинчик для воды и готового напитка или обойтись стаканами или кувшинчиками, которые есть дома.
Завариваем чай в стакане "верхним способом"
При заваривании в стакане возьмите 2 -3 г заварки или насыпьте ¼- ½ чайной ложки заварки.
Такой товар, как чай, требовал профессионального подхода. Но революция все это прекратила.
— Это мой любимый вопрос. Для чайной или трактира в том его, дореволюционном, понимании, нужен высокий класс персонала. Потому что половые — так называли официантов в чайных — разносили кипящие чайники буквально на двух пальцах. Они носились по залу! Чайная пара стоила 5 копеек. Это демократично. В то же время, чай был высокого качества. Хотя находились и жулики. Например, спитой чай часто высушивали и продавали потом на деревенских базарах задешево.
— За чаем сидели подолгу. А сейчас у людей нет времени общаться часами. Мы все торопимся. Хороший же чай быстро не заваришь — надо прогреть чайник, вскипятить хорошую воду. А кофе из автомата готовится быстро. Нажал — и вот стакан напитка нормального качества. Кофе легче стандартизировать. А к этому сейчас все стремятся.
Прочему в Москве нет чайной или чайного трактира?
Сегодня — международный день чая. Его учредили в 2005 году из-за постоянного падения цен на чайную продукцию. Почему в России, некогда одной из главных чайных стран мира, чай теперь не так популярен?
— Все из-за революции 1917-го. Российские бренды были не менее известны, чем английские. В то время и в Лондоне, и в Нью-Йорке были представительства русских чайных компаний. Англичане вот сумели сохранить традиции.
Наши чаи были не хуже, а зачастую лучше. Но и дороже, так как доставлялись по суше, караванным путем. Это было дороже, чем морем. Тогда чай впитывал в себя больше влаги.
В России сложилась особая культура чаепития, а главным чайным городом была Москва. Хотя оптовая торговля шла, как правило, на Ирбитской и Нижегородской ярмарках, где цены на чай вообще являлись определяющими, как сейчас цена за баррель нефти.
Еще важный момент — когда-то правительство покровительствовало чайным фирмам. И чайные открывались, например, по инициативе Александра II. Тогда популярна была идея обществ трезвости. Так что чайные открывались раньше, чем трактир. С раннего утра можно было выпить чаю, а водку — только с определенного времени. Сейчас государственного протекционизма в этой области нет.
Почему нас выбирают
"КРЫШКОЙ-ЛОЖКОЙ", которая после вскрытия
— При нагревании не выделяет вредных веществ,
— Только листовые чаи — чёрный, зелёный
Вкуснейшие и качественные ингредиенты без глутамата и ГМО!
— Запрессовывается в стакан без применения клея
