Одно из уникальных мест в мире для чая — Гайман, Аргентина. Это центр общины в регионе Чабут, происходящей с корабля валлийских эмигрантов. Они основали колонию в Патагонии в 1865 году по приглашению Аргентинской Республики, жаждавшей заселить ее широкие и пустые пространства. Уэльс — самая маленькая страна Великобритании.
Колония, Y Wladychfa Gymreig, находится в семи тысячах миль от Кардиффа, и сейчас в ней проживает 50 000 аргентинцев валлийского происхождения, причем около 5 000 человек говорят на родном валлийском языке. Уэльские ковбои-гаучо были заметной диковинкой на протяжении десятилетий.
Уэльские гаучо за работой, 1890 год.
Город Гайман был описан как зеленый оазис в засушливой пустынной степи. Он сохранил свою валлийскую идентичность и укрепил ее, благодаря растущим туристическим связям со старой страной. Его наследие часовен и музыки было усилено очаровательной, хотя и в значительной степени фальшивой культурой чая, которая широко освещается на международном уровне и отводит Уэльсу уникальное место в истории «английского» чая, что является неправильным термином.
Сегодня «casas de te gales» (Gales — испанский перевод слова «Уэльс», ассоциирующийся с гэльским языком и галлами) соревнуются между собой, предлагая традиционный валлийский bara brith — «крапчатый» хлеб — и черный чай, соперничая между «подлинными» чайными домами валлийского происхождения и начинающим Tŷ Te Caerdydd, основанным испано-польской семьей в 1994 году и имеющим особое преимущество. В 1995 году Диана Спенсер, принцесса Уэльская, провела в Гаймане несколько часов в рамках королевского визита и пообедала в чайном доме. Это было на следующий день после того, как она публично призналась в своих внебрачных связях на телевидении и усомнилась в том, что ее муж, принц Чарльз, достоин стать королем. Позже она погибла в автокатастрофе в Париже, и с тех пор ее почтительно почитают.
Ее проезд поддерживал притяжение туристов. Сегодня в чайном домике выставлена ее немытая чайная чашка с пятном помады. Ее визит занимает центральное место в сегодняшнем маркетинге, как и претензия на «этнолингвистическое превосходство» более старых чайных домов с их сертифицированной табличкой, объявляющей их «circulo… de descendientes de gales».
Единственная загвоздка во всем этом заключается в том, что Уэльс никогда не имел своей собственной чайной традиции. Принцесса Уэльская была чистокровной англичанкой, а титул принца Уэльского всегда присваивается явно не уэльскому наследнику престола, в настоящее время принцу Чарльзу. Леди Ди была Спенсер, и среди ее предков были Черчилль и герцог Мальборо, величайший британский генерал. У валлийского пирога действительно есть свободная историческая традиция, в основном не задокументированная. Похоже, что в основном это был способ использования остатков хлеба для приготовления ароматной лепешки/бисквита/торта.
Версия торта «Патагония» имеет несколько стандартных подач аутентичных рецептов, которые передаются из поколения в поколение и даже выдерживаются в бочках из французского дуба. В основном это аргентинский «черный» торт — torta negra. Чай темный, с большим количеством молока и сахара. И аргентинская машинная стрижка.
Независимо от историчности, чайная культура Гаймана поразительна и реальна. Она помогла выкристаллизовать патагонскую валлийскую идентичность, которая неизбежно угасала по мере того, как в конце 1950-х годов население потеряло право на самоуправление, а новые поколения были аргентинцами, а не иммигрантами. Это стимулировало более тесные связи с Уэльсом и небольшую, но растущую туристическую торговлю, в основном за счет круизных судов, причаливающих у близлежащего побережья, в районе китов, пингвинов и мрачных пейзажей. В многочисленных отзывах восхваляется очарование города, в основном говорится о завышенных ценах на чайные домики и подчеркивается, что больше здесь нечего смотреть. Но им это нравится.
Уэльс — самая маленькая страна Великобритании с населением в три миллиона человек, что меньше трети населения столицы Лондона. В его истории была долгая и суровая экономическая эксплуатация со стороны заочных владельцев железоделательных заводов и угольных шахт. Противодействующие восстания, забастовки, сопротивление военному положению и мужество новообразованных боевых профсоюзов привели к созданию Лейбористской партии Великобритании, которая до сих пор является альтернативой консерваторам. Конец 1800-х годов все еще называют «Годами стресса», а Великая забастовка 1920-х годов стала поворотным пунктом в политике Великобритании. Уинстон Черчилль печально известен тем, что приказал войскам открыть огонь по забастовщикам.
Наряду с этим стрессом и конфликтами существовала культура общинной, а не идеологической религии, построенной вокруг местных часовен. Клише об Уэльсе как о «стране песен» отражает его замечательную традицию хоров, духовых оркестров, арф и скрипок, народной музыки и известных певцов, воплощенную в больших музыкальных гала-концертах под названием Eisteddfod. Лидеры движения колонистов рассматривали отдаленную Патагонию как место, где они могли бы пересадить и защитить свою религию и общинную жизнь. Гайман был построен вокруг своих часовен.
Во многих отношениях сохранение валлийской идентичности всегда было сосредоточено на ее уникальном языке, состоящем из нанизанных друг на друга согласных без гласных, в противовес столетию почти полного подавления в школах и общественном обществе английскими чиновниками. Сегодня в стране насчитывается более полумиллиона носителей валлийского языка, и он восстановлен в качестве официального национального языка.
Этот язык воплощен в знаменитом знаке железнодорожной станции в деревне — ну, попробуйте произнести его сами.
«Английский» чай — это на самом деле чай Соединенного Королевства и даже Британских островов. Великобритания — это остров Великобритания — Англия, Шотландия и Уэльс — плюс Северная Ирландия. (Это политическая единица. После Brexit она уже не такая единая). Британские острова включают Эйре, Республику Ирландия, которая является независимой и входит в валютную зону евро.
Все они сыграли разные роли в эволюции чая. Шотландцы сформировали его производство. Англичане продавали его. Ирландцы пили его. В результате Уэльс, самая маленькая страна, не сыграл никакой заметной роли в общем потоке.
В основном, шотландцы создали и развили «английскую» глобальную чайную индустрию, начиная с Роберта Форчуна, который обеспечил выращивание чая в Индии, что позволило открыть контроль Китая над рынком. Братья Джексоны изобрели вальцовочные станки Britannia, которые спасли зарождающуюся промышленность Ассама, многие из них используются и сегодня. Роберт Брюс построил чайную экономику Цейлона. Шотландец Томас Липтон был для чая тем же, чем Сэм Уолтон был для розничной торговли. Английский завтрак был эдинбургской инновацией.
Вклад англичан, в отличие от британцев, заключался в демократизации и организации импорта, купажирования и розничной торговли чаем. Здесь выделяются Томас Твайнинг, Тетли и Джон Хорниман. Ост-Индская компания действовала и как крупнейшая фирма в мире, имевшая собственные вооруженные силы, и как движущая сила колониальной эксплуатации колоний и рабочих. Она была непосредственной причиной Бостонского чаепития. Именно она стояла за чайником.
Ирландцы более «английские», чем англичане в чае. Они занимают третье место по потреблению чая на душу населения после Турции и Марокко, что на сорок процентов выше, чем в остальной части Великобритании. Они отличаются крепостью своих чаев — по старинному мнению, в них нужно держать ложку вертикально.
Политика нейтралитета во время Второй мировой войны отрезала Великобританию от британских источников чая и заставила ее купажистов и торговцев искать африканский лист. Чай Barry’s и Lyon’s — самые известные и очень доминирующие марки, единственные, где вы увидите Руанду в качестве ингредиента. Индийские чаи Дарджилинг и Ассам принято называть «слишком легкими» для ирландского потребителя, который все равно добавляет молоко, а потом еще молоко; Ирландия — молочная страна.
А Уэльс изобрел чайную культуру в стране и на континенте, где у чая очень мало рынка. Это напоминает американскую сеть кофеен, которая была основана на итальянских традициях и нанимает бариста для подачи венте и трента, которые она продает даже в 500 магазинах в год, открываемых ею в Китае.
Но Италия на протяжении более чем 30 лет существования компании была свободна от Starbucks. Только в 2016 году Starbucks объявила о планах выхода на итальянский рынок, «со смирением». Возможно, она была построена на миланской традиции, но это было ее собственное культурное изобретение. Оно просто не вписывалось в то, как итальянцы воспринимают, покупают и пьют свой кофе.
Это не делает итальянские изыски Starbucks такими же фальшивыми, но показывает, насколько мощное «наследие» может возникнуть из истории, памяти, ассоциаций, привычек, инноваций и, возможно, просто соответствия времени и месту. Уэльский чай вряд ли выйдет за рамки своего уникального сочетания, и никто не собирается заказывать плиту bara brith к своему безымянному «té» в городах Азии и Европы. Но это все еще очень реальное наследие.
